固體脂肪含量SFC測試之核磁共振法

時(shí)間：2022-06-21作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：191

蘇州紐邁分析儀器股份有限公司專注于低場核磁共振儀器,臺式核磁共振儀器,核磁共振成像儀等

• 詞條

  詞條說明

• 核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享

  案例一：T2弛豫研究較佳配方的確定 圖1.食鹽添加量對魚糜品質(zhì)的影響 添加食鹽使肌球蛋白膨脹，肌原纖維破壞，鹽溶性蛋白溶解，形成更多溶膠，持水性增加。過量食鹽造成脫水，不利于蛋白的溶出。 案例二：T2弛豫研究熱誘導(dǎo)凝膠蛋白變性 圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化 圖3.熱誘導(dǎo)凝膠變性，變性后孔隙粗糙而無規(guī)則 NMR數(shù)據(jù)與WHC、凝膠微觀結(jié)構(gòu)（維度、孔徑大?。╅g顯著相關(guān) < 使用儀

• 低場核磁共振橫相弛豫時(shí)間

  低場核磁共振橫相弛豫時(shí)間在核磁共振現(xiàn)象中，弛豫是指原子核發(fā)生共振且處在高能狀態(tài)時(shí)，當(dāng)射頻脈沖停止后，將迅速恢復(fù)到原來低能狀態(tài)的現(xiàn)象?；謴?fù)的過程即稱為弛豫過程，它是一個(gè)能量轉(zhuǎn)換過程，需要一定的時(shí)間反映了質(zhì)子系統(tǒng)中質(zhì)子之間和質(zhì)子周圍環(huán)境之間的相互作用。完成弛豫過程分兩步進(jìn)行，即縱向磁化強(qiáng)度矢量Mz恢復(fù)到較初平衡狀態(tài)的M0和橫向磁化強(qiáng)度Mxy要衰減到零，這兩步是同時(shí)開始但獨(dú)立完成的，下面將簡單介紹低場核

• 固體脂肪含量SFC測試之核磁共振法

  為什么測試固體脂肪？ 固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。 ISO**標(biāo)準(zhǔn)，AOCS標(biāo)準(zhǔn)方法: **標(biāo)準(zhǔn)ISO8292 美國油脂化學(xué)協(xié)會AOCS Cd 16b-93 NMR(核磁共振)測試方法： ?固體脂肪含量直接法測試流程 1. 100°C下預(yù)熱15分鐘； 2. 60°C下預(yù)熱5

• 低場核磁檢測特氟龍涂層含量

  低場核磁檢測特氟龍涂層含量聚四氟乙烯（特氟龍），俗稱“塑料王”，是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的高分子聚合物。 白色蠟狀、半透明、耐熱、耐寒性優(yōu)良，可在-180～260oC長期使用。這種材料具有抗酸抗堿、抗各種**溶劑的特點(diǎn)，幾乎不溶于所有的溶劑。同時(shí)，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點(diǎn)，它的摩擦系數(shù)較低，所以可作潤滑作用之余，亦成為了易清潔水管內(nèi)層的理想涂料。特氟龍涂料是一種*1無2的工業(yè)涂料，他有著