廠家介紹煙熏爐正確使用方法

時(shí)間：2015-10-24作者：諸城市匯康食品機(jī)械有限公司瀏覽：135

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  配方： 制作工藝： 1. 原料稱重、備用。 2. 腌制。把解凍后的肥膘進(jìn)行消毒，用5%的食鹽腌72小時(shí)以上。注意腌制溫度要控制在0-5℃，配料時(shí)減去腌肥膘的鹽。 3. 絞肉。雞胸肉和豬精肉要冷卻到零下3℃后，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制。 4. 乳化。先加入雞胸肉和豬精肉,干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽,進(jìn)行干斬乳化,時(shí)間不要**過30秒.緩慢加入冰水?dāng)貏蚣臃蛛x蛋白,斬勻后加肥膘,最后加輔

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  真空和面機(jī)的技術(shù)方案，該方案方法是使用連續(xù)真空和面機(jī)和面， 其步驟如下：首先將和面機(jī)內(nèi)腔抽成真空為0.1至1個(gè)大氣壓的真空內(nèi)腔；將面粉和水分別連續(xù)輸給和面機(jī)的粉、水定量進(jìn)料裝置，以面粉和水按重量比1∶0.21至1∶0.45的比例混合；混合后的面粉和水進(jìn)入攪拌裝置；經(jīng)攪拌裝置中快速攪拌和慢速攪拌后成為面團(tuán)并排入面團(tuán)輸出裝置；面團(tuán)進(jìn)入面團(tuán)輸出裝置后，在面團(tuán)輸出裝置的擠壓下輸出面餅。所述的連續(xù)真空和面