詞條
詞條說(shuō)明
商用廚具不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要較為復(fù)雜,溫度較高、濕度較大、人員活動(dòng)性也大。所以,餐廳酒店等場(chǎng)所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力,同時(shí)還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質(zhì),是目前商用廚具較常用的材質(zhì),它不僅堅(jiān)固耐用,而且健康環(huán)保,還非常整潔美觀,直接改變了廚房的視覺(jué)環(huán)境,不再陰暗
1、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng),從而使餐具生銹。2、使用前可在餐具的表面涂上一層薄薄的植物油,然后在火上烘干,這就是等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣,使用起來(lái)既容易清洗,又可以延長(zhǎng)使用壽命。3、不銹鋼餐具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。因此,切忌不
【植物油燃料】無(wú)醇燃料和植物油燃料油有什么區(qū)別?
植物油其主要原材料是以動(dòng)物油(牛油、豬油等)、植物油(大豆油、棕櫚油等)、地溝油等通過(guò)脂反應(yīng)提練而成的一種新型環(huán)保節(jié)能燃料,優(yōu)點(diǎn)熱值高,耐燒,一公斤的植物可以抵三公斤多的環(huán)保油。*二閃點(diǎn)高達(dá)170度以上(酒精的閃點(diǎn)只有12度),明火無(wú)法點(diǎn)燃,不屬于危險(xiǎn)化學(xué)品,以前很多做環(huán)保油的現(xiàn)在都改為植物油,因?yàn)榄h(huán)保油是用甲醇勾水而成,甲醇屬于易燃易爆品,好多地方**都禁止使用環(huán)保油燃料。但是由于植物油閃點(diǎn)較高
植物油燃料優(yōu)勢(shì)1、植物油燃料主要成分為脂肪酸甲酯(R-COOCH3),自帶3個(gè)氫原子,具有很好的助燃作用,火焰均為藍(lán)色火焰,燃燒時(shí)**,無(wú)味,燃燒后只產(chǎn)生二氧化碳和水,具有無(wú)毒、無(wú)有害氣體的特征。2、閃點(diǎn)高達(dá)170,明火點(diǎn)不燃,安全。在沒(méi)有天然氣覆蓋的街道、社區(qū),可替代液化氣、甲醇燃料等,應(yīng)用于各種餐廳、飯店、食堂商用廚房。它是一種非常清潔的可再生的新型能源燃料。3、熱值高,省錢(qián)優(yōu)勢(shì)明顯。植物油燃
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