小麥芽在啤酒釀造中的應(yīng)用方式


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  • 小麥芽在啤酒釀造中的應(yīng)用方式

    以小麥芽為主要原料釀制啤酒,一般要求小麥芽用量至少占到總原料的50%,這類啤酒稱為小麥啤酒或白啤酒,如德國(guó)的柏林白啤酒。目前,國(guó)內(nèi)修訂的《啤酒》標(biāo)準(zhǔn)草案中規(guī)定:小麥芽用量在40%以上釀制成的啤酒,可稱為小麥啤酒。 以小麥芽為輔助原料釀制啤酒,這類啤酒的小麥芽用量一般為10%-40%之間,國(guó)外典型的有采用20%左右小麥芽釀制的上面發(fā)酵啤酒,即下萊茵的老啤酒(Altbier)和科隆范圍內(nèi)的克爾施啤酒(

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