【*廚房設(shè)備】設(shè)計原則

時間：2021-06-02作者：河北**機械制造有限公司瀏覽：323

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• 詞條

  詞條說明

• 【中央廚房設(shè)備】設(shè)計原則

  (一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分3、加工車間潔凈度**體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;(三)平面布局1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次較衣，風(fēng)淋，洗手，消毒

• 中央廚房需要哪些設(shè)備？中央廚房設(shè)備有哪些？

  *大廚房必須什么設(shè)備？*大廚房設(shè)備有什么？ *大廚房所需設(shè)備關(guān)鍵分成下列幾種： 電子衡器---取貨稱重用；自行式液壓叉車及手推車----貨運物流用；很多盆臺和蔬菜水果泡浸消毒殺菌設(shè)備；不銹鋼工作臺；不銹鋼板層架和地架；高速凍庫群---歸類、分控溫儲放食物；廢棄物凍庫歸類解決設(shè)備；給水排水設(shè)備；清洗區(qū)和大中型洗刷設(shè)備設(shè)備；大中型食品工業(yè)設(shè)備。食品加工設(shè)備依據(jù)作用不一樣又可以分成許多種。 一般中

• 建立中央廚房及物流配送體系的必要性？

  1、連鎖經(jīng)營務(wù)必把握住統(tǒng)一運營這一實際性的問題，融合飲食業(yè)生產(chǎn)運營的特性，積極主動擴大，產(chǎn)生一定經(jīng)營規(guī)模，是連鎖*的前提條件。創(chuàng)建中心廚房，推行統(tǒng)一派送，根據(jù)多種多樣方式提升餐飲行業(yè)的科學(xué)技術(shù)水準(zhǔn)和管理能力，則是現(xiàn)階段飲食業(yè)完成規(guī)范性連鎖經(jīng)營的*條件，僅有如此才能夠在一定經(jīng)營規(guī)模基本上產(chǎn)出率規(guī)模效應(yīng)。 2、創(chuàng)建中心廚房是統(tǒng)一加工的需要確保新中式飲食業(yè)連鎖*的困難之一便是菜式?jīng)]法統(tǒng)一加工，導(dǎo)

• 【中央廚房設(shè)備】中央廚房設(shè)備一級保養(yǎng)

  一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分的調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進(jìn)行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時更換。檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的