詞條
詞條說(shuō)明
無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分
在肉制品市場(chǎng)上,持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),在肉類(lèi)加工過(guò)程中,水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙,切面不光滑,并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題,肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑,保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展,這兩類(lèi)保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同,這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。
提到軟糖,人們可能**反應(yīng)會(huì)將其與“”聯(lián)系在一起,準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是與“”混淆。但實(shí)際上功能性軟糖并非是,它只是通過(guò)添加某種營(yíng)養(yǎng)成分,并制成軟糖的形式來(lái)提高人們食用興趣的一種健康功能性食品,因新穎*特的產(chǎn)品形式和健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品特點(diǎn)吸引了大量的年輕消費(fèi)者們,逐漸為功能性食品打開(kāi)了年輕市場(chǎng)的突破口。目前,市場(chǎng)上常見(jiàn)的軟糖主要有:以伽馬基丁酸、茶葉茶酸為功效成分的助眠軟糖;以膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉為主的美容軟糖
?醬鹵牛肉作為中國(guó)人餐桌上的一道菜,它因有著醇厚的風(fēng)味以及勁道的口感受到廣大消費(fèi)者們的喜愛(ài)。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的需求,因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點(diǎn)。其中較**的就是口感,如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等,面對(duì)這些問(wèn)題,青島德慧?從市場(chǎng)需求出發(fā),科研攻關(guān),通過(guò)優(yōu)化傳統(tǒng)工藝,推出了針對(duì)醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案:德慧醬
客戶問(wèn)題:墨魚(yú)丸速凍后,口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場(chǎng)診斷:德慧應(yīng)用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè),現(xiàn)場(chǎng)診斷,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下①配方中功能性膠體達(dá)不到功能指標(biāo),影響魚(yú)糜的保水效果和產(chǎn)品口感;②使用的膠體抗凍融效果差,速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案:現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧保水性強(qiáng)、增彈性強(qiáng)的功能性膠體②打漿餡料過(guò)程中,需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果:提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
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地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
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