木瓜蛋白酶有怎樣的功能特性?

時間：2020-07-23作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：245

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• 廣州華琪排骨膏 | 純正紅燒風(fēng)味

  【產(chǎn)品描述】?廣州華琪排骨膏去腥效果顯著，紅燒風(fēng)味濃郁逼真、底味厚實飽滿、鮮香持久耐溫，廣泛應(yīng)用于炸雞排、臺灣烤腸、肉制品、鹵制品、休閑食品等產(chǎn)品中，賦予產(chǎn)品濃郁紅燒風(fēng)味、增強(qiáng)底味厚感，增強(qiáng)食欲，提升產(chǎn)品競爭力。?【產(chǎn)品名稱】排骨膏?【產(chǎn)品優(yōu)勢】1、紅燒風(fēng)味濃郁逼真，厚實肉感底味2、鮮香誘人食欲，能增強(qiáng)出品的肉感和汁感，且穩(wěn)定性好3、帶有濃郁的醬香味，令人食欲大增【使

• 除了紅鹵和白鹵，鹵水原來還有這些分類？

  接前文論述，鹵水經(jīng)過上千年的發(fā)展，迄今為止，制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合，鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài)，這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類，可能大家第一時間想到的，是紅鹵和白鹵。它們的味型其實基本相同，都是復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知，它們鹵出來的美味最大的不同在于：顏色！【圖1：紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢？紅鹵?Red &

• 木瓜蛋白酶有怎樣的功能特性?

  木瓜蛋白酶有怎樣的功能特性?木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用。通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判斷嫩肉粉質(zhì)量優(yōu)劣的參考依

• 廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣風(fēng)味豆干

  麻辣風(fēng)味豆干圖1：麻辣風(fēng)味豆干精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料，一口麻辣味厚，助食解膩，獨特的麻辣鮮味涌動口腔，口感厚實，越嚼越有味?！?應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→麻辣風(fēng)味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢· 操作要點1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min，鹵湯基本為循環(huán)使用；2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝，一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝，然后抽真空封口，現(xiàn)在部分小包