食堂庫房管理

時(shí)間：2020-05-25作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司瀏覽：326

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• 詞條

  詞條說明

• 8Ｓ體系

  嚴(yán)格執(zhí)行“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)”等8項(xiàng)管理，不斷提升企業(yè)文化的素養(yǎng)，消除安全隱患、節(jié)約成本和時(shí)間。8S的定義1S——整理定義：區(qū)分要用和不要用的，不要用的清除掉。目的：把“空間”騰出來活用。要求：把物品區(qū)分要和不要，不要的堅(jiān)決丟棄1）把工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的2）把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來3）不必要的東西要盡快的處理掉2S——整頓定義

• 食品留樣是追蹤食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要途徑

  每餐所有熟食必須做食品留樣48小時(shí)每天所有原材料都以臺(tái)賬登記記錄進(jìn)貨來源所有品種留樣需足200克，且必須標(biāo)明日期、品名、餐次、留樣人。如發(fā)生食品安全事故，馬上交有關(guān)部門處理，嚴(yán)禁私自處理。操作流程：1、開餐前15分鐘對(duì)菜品樣板柜進(jìn)行衛(wèi)生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。2、根據(jù)菜譜進(jìn)行準(zhǔn)備所要展示菜樣的用具，進(jìn)行取樣處理，取樣時(shí)表面使用保鮮膜，并根據(jù)先肉類后蔬菜的程序進(jìn)行擺放、注明 菜樣的搭

• 食堂服務(wù)方針

  1、豐富膳食品種：我司將在保留目前受歡迎的窗口的基礎(chǔ)上，新增加各式風(fēng)味特色窗口，給企業(yè)員工和學(xué)校師生更多的選擇，以便滿足企業(yè)員工和學(xué)校師生師生的多樣化需求，豐富各類膳食口味。????2、由專業(yè)的營養(yǎng)師結(jié)合企業(yè)員工和學(xué)校師生的喜好制定伙食質(zhì)量、數(shù)量等工作計(jì)劃，保證菜式一周內(nèi)不重復(fù)，每周更換一次菜譜，周五之前提交下周菜譜給學(xué)校審批，通過后公示到餐廳內(nèi)。 

• 物流中心

  大市場在博羅園州建立大型物流配送中心，市場占地占地500畝，擁有蔬菜、水果、肉食、三鳥、凍品、水產(chǎn)、糧油、副食、干貨9個(gè)專區(qū)。并且擁有從全國各生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠商直接配送的膳食所需的5000多種農(nóng)副產(chǎn)品，我司以這*特的優(yōu)勢將成本降至較低，較大化讓利于客戶。數(shù)據(jù)化物流**的電子虛擬農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈。通過網(wǎng)絡(luò)連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、種植主、批發(fā)商、零售商，形成農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈。好伙伴的電子信息物流配貨