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爆款上市 | 泡椒風(fēng)味膏,鮮酸辣濃郁自然,回味持久有食欲
01 研發(fā)背景泡椒,俗稱“魚辣子”,因其受歡迎的熱烈程度,早已延伸制作成調(diào)味料,并廣泛應(yīng)用到各類食品中,但目前市面上泡椒調(diào)味料會(huì)出現(xiàn)以下問題:(1)農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,影響泡椒產(chǎn)品風(fēng)味波動(dòng);(2)市面上泡椒產(chǎn)品泡椒味不夠濃郁,使用效果不明顯;(3)湯色渾濁,影響二次調(diào)味;(4)厚感差,食欲性不好;(5)常用的鮮味劑在酸性條件下降解明顯,產(chǎn)品鮮酸爽感后期變化大,不穩(wěn)定。針對以上痛點(diǎn),廣州華琪深入研發(fā)
—01 能手“撕”著吃的烤雞脖—打開包裝,香氣四溢,一口咬下去,骨頭酥軟,每一處關(guān)節(jié)都能嘗到上癮的味道。順著烤脖的紋理輕松就能撕下一整條肉,放入口中,鹵香濃郁,十分過癮!【圖1:先炸后鹵手撕烤脖】廣州華琪手撕烤脖主要有兩種不同工藝,一種是先鹵后炸,一種是先炸后鹵,主要區(qū)分在于最后呈現(xiàn)的口感會(huì)有所差別?!緢D2:先鹵后炸手撕烤脖】先炸后鹵:鹵制過后,成品外觀看上去不大像炸過的,但實(shí)際正因?yàn)橛姓ㄟ^,口感
圖:川味鹵鴨掌01?麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感Q彈,肉質(zhì)勁道緊實(shí)。入口麻辣濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道,讓人無法抵抗美味的誘惑。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨掌預(yù)處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝· 操作要點(diǎn)1、焯水可使用5%的鹽水進(jìn)行;2、晾干或者烘干以表面干爽即可;3、鴨掌也是關(guān)鍵,最好選擇肥厚肉大的鴨掌,
南姜,讓潮汕鹵水變得如此與眾不同!南姜,又叫蘆葦姜,淺褐色,外觀形似樹根,聞起來辣中帶甜。作為香料王國中的一員,它身世并不顯赫,只是在東南亞地區(qū)很常見的香料之一,由來往的潮汕人帶回并落地生根,從此開啟了它在潮汕美食中功不可沒的一生。圖1:風(fēng)味密碼-南姜相比較生姜單純的辛辣,成熟的南姜還兼帶著肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道,層次感極為豐富。其在地下養(yǎng)足三年,形成了馥郁芬芳的氣味。由于南姜含水量少,其
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