【餐飲廚房設計】西餐廳廚房設備工程布局原則與設計要求

時間：2021-09-09

作者：北京永達浩泰廚房設備有限公司

詞條
詞條說明
學校食堂明廚亮灶設計裝修方案
開放式廚房是餐飲企業(yè)的顯示器，此話頗為樂觀。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全重視和人們求知獵奇的心里，開放性的后廚將給就餐者以安全和享受感，開放性的廚房越來越受到了食客的青睞，成為未來商業(yè)廚房發(fā)展的新趨勢！開放式的廚房由后廚和餐廳兩大部分組成，多功能爐灶、高質(zhì)量的排油煙機，流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種設備巧妙的結(jié)合是開放式廚房不可缺少的部分。
中餐廚房排煙通風工程設計安裝
中餐廚房排煙通風工程，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。在廚房通風中，要補充一定數(shù)量
排風系統(tǒng)設計原理
排風系統(tǒng)（Exhaust system）指為防止設備在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物對車間空氣產(chǎn)生污染，往往通過排氣罩或吸風口就地將有害物加以捕集，并用管道輸送到凈化設備進行處理，達到排放標準后，再回用或排入大氣。當生產(chǎn)中有多臺這樣的設備，且每臺的局部排風量不需很大，出于經(jīng)濟上的考慮，往往用管道將它們聯(lián)成整體，組成局部排風系統(tǒng)，整個系統(tǒng)共用一臺凈化設備和風機。排風系統(tǒng)設計原理局部排風系統(tǒng)的吸風支管一端是機
餐飲廚房設備的通風一般有哪些問題？
1.當排煙管穿過建筑梁或避開其他設備管道時，排煙管的一部分將整個排煙管的平面。使用一段時間后，油水混合物會積聚在排氣管的下部，這直接影響排氣的光滑度。2.主排氣管通風面積不足，氣體流量過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，主排煙管的風速不能**過15m / s。否則，經(jīng)過一段時間(例如一年后)運行后，很容易導致排煙系統(tǒng)變得不平穩(wěn)。在油煙凈化器的操作實踐中，多數(shù)情況是由于排氣管通風面積不足引起的，且排氣管中氣體的流速**